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Una fábrica artesanal de Poyales del Hoyo elabora estos días, de cara ala campaña navideña, deliciosos y originales higos rellenos de frutos secos que se están haciendo un hueco entre los típicos dulces de estas fechas.
Con imaginación y, sobre todo, con detallado autóctono, se pueden elaborar exquisiteces culinarias aptas para los paladares más exigentes. Al menos esa es la filosofía de unos artesanos del higo, de Poyales del Hoyo, los de La Guadaña “aquí hacemos todo el proceso de creación y producción de forma artesanal”, que han encontrado en estas dos cualidades la receta perfecta para confeccionar un sabroso producto en auge, ya que ha conseguido hacerse un hueco entre el repertorio navideño, rivalizando con los típicos turrones o mazapanes.
La fórmula magistral mágica de explotar hasta la posibilidad más recóndita de un fruto de textura esponjosa en su interior cosiste, en palabras del presidente de La Guaña, Manuel Martín Jiménez, y por hacer una comparación glamorosa, en elaborar “ un cuerpo de top model, vestido con un traje de alta costura”. Esta filosofía es la que hace que el rico higo autóctono adquiera diversas apariencias, a cuál más apetecible, envasado en bandejas donde el continente está tan estudiado al detalle como el propio fruto.
Toque personal.
Se trata de auténticas delicias de higo rellenas, en la mayoría de los casos, de frutos secos. La imaginación culinaria ha transformado un fruto redondeado en una estrella. ¿Cómo?: “Lo que se conoce como “Casandra” está compuesto por un higo aplastado al que se le colocan cuatro mitades de almendras con azúcar glass y una de las “pasteleras” de la Guaña, que estos días trabaja a destajo para elaborar un producto que no se venderá masivamente hasta el mes de diciembre. La combinación del higo aplastado al que se colocan cuatro mitades de almendras con azúcar glass y una nuez encima, como decoración “, explica Maria Victoria Machota, una de las pasteleras de la Guana, que estos días trabaja a destajo para elaborar un producto que no se venderá masivamente hasta el mes de diciembre. La combinación del higo, previamente seleccionado minuciosamente, con frutos secos encuentra su máxima expresión en el Caliope, porque se mezcla hasta con tres variedades distintas: nuez, avellana y almendra.
Los paladares más clásicos pueden encontrar también el higo sobao, al que no se le añade ningún aditivo: “El fruto literalmente se soba con las manos hasta que adquiere una textura suave y después se coloca en las bandejas”, explica Manuel Martín, quien también da mucha importancia a la presentación de sus productos, aunque vistosidad no les falta: “Cada año renovamos la estética de las bandejas. Solemos contar con artesanos que las diseñan específicamente para nuestros higos. Las de esta campaña están hechas de madera y mimbres, mientras que en otras temporadas hemos utilizado bandejas chinas, elaboradas con fondo de bambú y los laterales de madera encorchados”.
Las deliciosas variedades de higo de esta fabrica de Poyales se codean, a nivel nacional, con productos de alta calidad, pero a pesar de la competencia, dice Manuel Martín que sus bandejas tienen gran aceptación: “Elaboramos una 40.00 por campaña”. De momento no están a la venta, por lo que habrá que esperar mas de un mes hasta que aparezcan colocadas entre las estanterías de los dulces propios de la Navidad.
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